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餐厅安全管控要点

  餐厅安全管控要点。餐厅安全管控要点 序号 1 2 3 4 5 工作事项 安全设施 人员培训 人员考核 油烟清洗 安全检查 管控要点 1) 安装厨房自动灭火装置、消防设施、可燃气体报警探测器及燃气自动切断阀 2)

  餐厅安全管控要点 序号 1 2 3 4 5 工作事项 安全设施 人员培训 人员考核 油烟清洗 安全检查 管控要点 1) 安装厨房自动灭火装置、消防设施、可燃气体报警探测器及燃气自动切断阀 2) 厨房区域配备点火棒以及灭火器、灭火毯等消防器材 3) 排油烟罩采用达标的挡火板 1) 工作人员必须经消防培训且考核合格后方可上岗,后厨工作人员安全专项培训每半月≥1 次 2) 培训内容包括但不限于:消防基本知识与技能、厨房作业管理、突发情况处置方法等 每季度对后厨动火人员进行 1 次考核,合格后上岗 1) 系统/总部安全管理部门拟定试题,每半年更新 1 次,并上传安全管理信息系统 2) 采用笔试,考试结果上传安全管理信息系统,试卷存档 1 年 1) 餐厅工作人员每日清洗灶台、挡火板 2) 餐厅工作人员清刮挡火板上方排油烟管道的(半臂之长)油烟道(重油烟商户每日≥1 次,轻油烟商户每周≥1 次) 3) 由专业清洗公司定期对餐厅排油烟设施及管道进行清洗,并建立清洗档案,档案内容包括:清洗计划表、与清洗公司签 订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗记录(含前后对比照片)等: a) 重油烟餐饮商户每月≥1 次 b) 轻油烟餐饮商户每 2 月≥1 次 c) 酒店餐厅每季度≥1 次 d) 员工餐厅每 2 月≥1 次 e) 广场等主管道每季度≥1 次 4) 以上频次无法满足规定时,须采用增加清洗频次、技术改造等措施,保证排油烟管道无积油 1)每日闭店检查 a) 水、电、煤气的关闭情况 b) 可燃气体报警探测器开启及运行情况 2)每周检查 指定专人每周检查后厨内的消防设施、可燃气体探测、安全用电等 注:厨房投入使用前 5 日,需按户籍化要求在信息系统中填报。涉及烧烤类的,执行《烧烤设备安全管控细则》。 1 附:烧烤设备安全管控细则 针对万达物业内烧烤类厨房设备使用情况,针对电烤类、木炭类和燃气类烧烤设备特点,特制定相关管控细则。 1、电烤设备管控措施 序号 1 2 内容 进场审批 装修期间 要求 责任部门 1)商户所有烧烤设备进场,须报备地方管理公司进行审批,并建立管理台账。 2)各地管理公司后厨(含酒店),须由具体部门进行专项管理,并建立管理台账。 营运部/餐饮管理 部/安保部 1) 烤炉电源控制空开必须设置电源漏电保护,空开、电源线须与电源相匹配,且空开与 电源线必须符合材料品牌库要求。 2) 烤炉所在空间内须安装火灾探测器及自动喷淋装置,确保烤炉在喷淋保护面积之内。 3) 喷淋头下喷必须下引致吊顶以下,禁止隐藏至吊顶上方。 营运部/餐饮管理 4) 烤炉旁必须粘贴广场中控室报警电话及其他应急联络人电话,同时悬挂商户开炉前检 部/安保部 查登记表; 5) 烤炉设计考虑须放置在 A 级防火材料操作台之上 6) 烤炉连接线 米须使用 KBG 线) 严格按照三关一锁闭店流程执行,确认电源关闭情况; 2) 工程部负责每月进行电气安全检查(关注烤炉接线端子接线是否牢固、不同线径导线 营运部/工程部/ 是否压在同一端子上、线路、空开过热是否大于 65 度,或烧焦现象、有无私拉乱接 3 安全检查 餐饮管理部/安保 或过载跳闸现象等项目进行检查);每季度一次热成像仪检查; 部 3) 烤炉周边一米内禁止堆放可燃物,烤炉周边配备 2 具 4 公斤干粉式灭火器; 4) 作业时必须安排专人看守。 4 设备维保 1) 要求商户每天对设备的使用情况排查,发现异常立即停止使用; 营运部/餐饮管理 2 2) 要求商户安排厂家的专业技术人员定期对设备进行维护保养,维保作业凭证复印件报 部/工程部 商管公司备案。 1) 督促商户对员工进行设备使用培训、确保责任到人; 物业管理部/餐饮 5 培训 2) 制定应急处置流程,每季度组织商户一次安全培训,主要以用电常识培训、发生电气 管 理 部 / 工 程 部 / 火灾处理及扑救为主。 安保部 2、木炭烤设备管控措施 序号 1 2 3 内容 进场审批 装修期间 安全检查 要求 责任部门 1) 商户所有烧烤设备进场,须报备地方管理公司进行审批,并建立管理台账。 2) 各地管理公司后厨(含酒店),须由具体部门进行专项管理,并建立管理台账。 营运部/餐饮管理 部/安保部 1) 烤炉所在空间内须安装火灾探测器及自动喷淋装置,确保烤炉在喷淋保护面积之内; 2) 烤炉烟道宜单独设置,不与厨房油烟管道合用; 3) 炭烤设备如设置有自动冷却系统的,系统的运行(正常、故障)状态必须在厨房区域 有显示,故障状态有报警; 4) 炭烤间须单独设置炉渣存放点,存放点与烤炉及待用木炭之间要使用阻燃、隔热材料 完全隔离,如砖墙等; 5) 木炭烤炉顶部应设置大功率排烟风机,并加装消防喷淋装置,划定木炭存放间距; 6) 烤炉旁必须粘贴广场中控室报警电话及其他应急联络人电话,同时悬挂商户开炉前检 查登记表。 营运部/餐饮管理 部/安保部 1) 营运部负责每日进行现场检查; 2) 严控木炭进场,严禁木炭过量存放; 3) 每日作业后剩余炉火必须清炉,余炭、炉渣用铁盒乘放,专人负责转运,用水熄灭, 营运部/工程部/ 餐饮管理部/安保 部 3 独立存放,周围一米范围内不得有可燃物; 4) 严格按照三关一锁闭店流程执行,确认炭火熄灭情况; 5) 烤炉周边一米内禁止堆放可燃物,烤炉周边配备 2 具 4 公斤干粉式灭火器及水盆或水 桶(防止木炭内部难以熄灭); 6) 作业时必须安排专人看守; 7) 木炭存放区以及炉渣存放点应张贴警示标示及警示语,确保所有工作人员掌握安全管 理要求; 8) 工程部负责每月检查炭炉排烟装置、冷却系统运行情况。 1) 要求商户每天使用前,对设备的运行情况排查(尤其是冷却系统),发现异常立即停止 使用; 营运部/餐饮管理 4 设备维保 2) 要求商户安排厂家的专业技术